有三餐質(zhì)量的好壞,直接影響了生活質(zhì)量。于是,很多人便在做飯上下苦功夫,傾注心血,只為做出一頓美味的餐食,但容易被大眾忽視的是,一些做飯的習(xí)慣,卻在悄悄招來癌,讓身體越來越差,我們一起來看看吧。
1、炒完菜后,立馬關(guān)油煙機(jī)
對(duì)于很多人來說,炒完菜關(guān)火、關(guān)油煙機(jī),一步到位。不過,這個(gè)關(guān)油煙機(jī)的時(shí)間可有講究,油煙機(jī)排除廢氣是需要時(shí)間的,如果炒完菜后馬上關(guān)油煙機(jī),肯定會(huì)殘留一些油煙。 有數(shù)據(jù)表明,除去家用抽油煙機(jī)能吸掉的油煙,其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍。而在這種環(huán)境中,人每天吸收的有毒油煙,比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多,最可怕的是,油煙中含有的苯并芘和丙烯醛,長期吸入可誘發(fā)、刺激肺組織癌變,醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)表明,油煙增加了中國不吸煙婦女患肺癌的風(fēng)險(xiǎn),且廚房通風(fēng)不良者的患癌概率明顯增高。除了關(guān)油煙機(jī)過早過急,很多人經(jīng)常是等油煙大量產(chǎn)生了才開油煙機(jī),這也是不對(duì)的。
建議:用油煙機(jī)要先開后關(guān),即開火前,先打開油煙機(jī),讓它盡早進(jìn)入工作狀態(tài);炒完菜后,繼續(xù)開3~5分鐘再關(guān),這樣可盡量多的排出一些廢氣,此外,也可以在炒菜時(shí)戴口罩,這樣可以在一定程度上減少油煙直接進(jìn)入體內(nèi)。還可以多裝一個(gè)排風(fēng)扇,來幫助油煙排放。
2、不刷鍋就炒下一道菜
有些人會(huì)覺得,炒完一道菜,洗一次鍋,既麻煩又費(fèi)水,何必呢。所以,只要食物不串味,就不會(huì)中途刷鍋。但這樣做,不僅會(huì)影響下一道菜的味道,還會(huì)給健康帶來隱患。大多數(shù)的菜是含碳有機(jī)物,在持續(xù)高溫加熱下,會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物苯并芘。通常食物生成為苯并芘的最低溫度為350~400攝氏度,而一般置于爐火上的鍋底常能達(dá)400攝氏度以上。簡言之,在不刷鍋繼續(xù)加熱的情況下,鍋里的油脂和食物殘?jiān)鼤?huì)很容易轉(zhuǎn)化為苯并芘。更可怕的是,這樣煮出來的菜,苯并芘含量甚至高于直接燒烤的食物,尤其是魚、肉等富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴,其含量更高。
建議:別偷懶,更別覺得浪費(fèi)水,炒完一道菜后,該刷的鍋還是要刷。
3、用反復(fù)煎炸的油炒菜
不少人做菜時(shí),習(xí)慣先把食材炸一炸再烹調(diào)。而對(duì)于炸完食物后剩下的油,絕大多數(shù)人都會(huì)自然而然地繼續(xù)炒菜、重復(fù)利用。 在這,小編必須嚴(yán)肅地說一句:千萬別這么做,因?yàn)闊o論是哪種植物油,只要經(jīng)過高溫煎炸,就會(huì)發(fā)生高溫氧化,產(chǎn)生有害物質(zhì),例如,油炸肉類會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類致癌物質(zhì);油炸馬鈴薯等淀粉類食物和谷類食物,會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。 如果重復(fù)使用這種“廢油”高溫烹調(diào),油里的致癌物會(huì)急劇增加。此外,用過的油,煙點(diǎn)會(huì)明顯下降,這就意味著炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙會(huì)更多。 油煙中含有多種有毒揮發(fā)物,比如丙烯醛。它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,且早已被確認(rèn)是油煙中能提高肺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一,人們長期攝取或吸入這些有毒物質(zhì),會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
建議: 盡量不要油炸食物,如果實(shí)在需要,不妨用小奶鍋來盛油。小奶鍋小且深,既能保證把食物炸到位,又可以不用太多油,對(duì)于剩下的油,一般建議丟棄。覺得可惜的話,可以用于低溫烹飪,比如做涼拌菜、拌肉餡等,油炸食物后,油中雜質(zhì)較多,建議將殘?jiān)^濾后再使用。
溫馨提示:很多調(diào)味品含鹽量都很高,炒菜時(shí)經(jīng)常加這些調(diào)味品,極易造成鈉超標(biāo),建議大家做菜是等盛菜再放鹽,這樣會(huì)使鹽分留在菜肴表面,吃著夠味,又不會(huì)攝入太多鹽,另外煎炸、過油這兩種烹調(diào)方式容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo),大家偶爾嘗試無妨,但真的要盡量少碰!
建議大家不妨多試試其它烹調(diào)方式,比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。逐漸培養(yǎng)起大家清淡飲食的好習(xí)慣,對(duì)身體健康更是好處無窮!